facebook

Kobietnik

Chleb wieloziarnisty na zakwasie - przepyszny!

Chleb wieloziarnisty na zakwasie


Przepis dostałam od mamy chrzestnej mojego synka, ona z kolei od swojej koleżanki, od niej też ma zakwas, który i ja dostałam. Właściwie zakwasem w tym chlebie jest część ciasta chlebowego, tzn zaczyn. Po wymieszaniu składników, po prostu odkłada się część równą małemu słoiczkowi musztardowemu.

Gdyby ktoś chciał upiec ten chleb, to proponuję pierwszy zrobić na zwykłym zakwasie żytnim, a następnie, odłożyć sobie już wyrobioną część na następny raz. 

Przepis na zakwas: ZAKWAS ŻYTNI

Składnik:

- ½ szklanki siemienia lnianego

- ½ szklanki sezamu

- ½ szklanki pestek słonecznika wymieszanych z pestkami dyni

- ½ szklanki płatków owsianych
- ½ szklanki otrębów pszennych

- ½ szklanki mąki żytniej chlebowej (ja daję typ: 750)

- 0,5 kg i ½ szklanki mąki pszennej przynajmniej typ 550 lub 720

- 1 łyżeczka cukru (ja dodaję trzcinowego i bardzo płaską łyżeczkę.

- 1 łyżka soli

- ½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej (w pierwszej wersji chleba, akurat została mi kasza jaglana z obiadu, toteż zamiast gryczanej dodałam jaglanej, w drugiej wersji chlebka upiekłam z gryczaną, w trzeciej wersji w ogóle nie dodałam kaszy, zamiast tego dodałam więcej ziaren słonecznika i dyni)

- mały słoiczek musztardowy zakwasu - czyli ja dodaję dwie solidne i mocno kopiaste łyżki stołowe.

- 1 łyżka miodu rozpuszczona w 1 szklance wody (miód obojętnie jaki, jako, że ja się boję aby chleb nie był za słodki, dodaję małą łyżeczkę miodu rozpuszczoną w letniej wodzie:))

- 2 szklanki wody (w sumie są 3 szklanki wody w przepisie).

Przepis:

Wsypać do miski wszystkie sypkie produkty i wymieszać na sucho ręką.




• Dodać zakwas i ugotowaną kaszę gryczaną, rozetrzeć ręką i dodawać stopniowo ciągle

mieszając miód rozpuszczony w 1 szklance wody i następnie dodatkowo ok 2 szklanek wody (ja zazwyczaj dodaję 1,5 szklanki, ale wszystko zależy od mąki jakiej się użyje)


• Po wymieszaniu odłożyć do słoiczka porcję rozczynu na zakwas do następnego pieczenia

i odstawić do lodówki.




• Ciasto wylać do wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia blachy keksowej

– do 2/3 wysokości. Np. wymiary 11 cm x 34 cm.

Ja wylewam do dwóch mniejszych o rozmiarach: 25cmx11cm 


• Posypać ziarnami, przykryć ściereczką i odstawić na 12 godzin.

• Po tym czasie piec 1 h 30 minut w naparowanym piekarniku, nagrzanym do 180 stopni.
  Po godzinie pieczenia należy sprawdzić, czy skórka się za bardzo nie przypieka, jeśli tak przykryć folią    
  aluminiową.

• Po upieczeniu można posmarować olejem aby chleb nabrał rumianego koloru.


SMACZNEGO!


Lara_Egaree

4 komentarze:

Mniam :)

Gosia


Chleby piekę od paru lat, ale przyznam, że ten jest rzeczywiście przepyszny!! Nigdy nie dodawałam gotowanej kaszy, teraz miałam ugotowany amarantus, więc go użyłam, chlebek wyszedł wspaniały :-) Zrobiłam z podwójnej porcji, bo zawsze robię więcej i zamrażam, ale dodałam mniej ziaren, bo według mnie ziaren jest tu trochę za dużo, ale to oczywiście kwestia smaku :-) Jeszcze jedna uwaga - ja zazwyczaj odkładam zakwas dopiero po wyrośnięciu, jak będzie bardziej aktywny, ale być może tak też później będzie ok... Dziękuję za przepis i zachęcam do upieczenia, bo naprawdę warto :-)) Aga.


Aga bardzo się cieszę:) Może się wydaje właśnie, że za dużo ziaren, ale mi to akurat pasuje:) zawsze można zmienić proporcje:) Co do tego zakwasu, to faktycznie tak robię, że odkładam i w sumie w lodówce ląduje po 2-3 godzinach, mam jeszcze drugi zakwas, żytni do innego chleba i ten z kolei dokarmiam rano po wyjęciu z lodówki i dopiero wieczorem robię zaczyn:)

Lara Egaree


Gosia dzięki:)

Lara Egaree


Prześlij komentarz

Spam usuwamy, prosimy o komentarz na temat artykułu :)

Obserwuj Kobietnik

Kliknij w obrazek a przejdziesz na naszą drugą stronę :)

Kliknij w obrazek a przejdziesz na naszą drugą stronę :)
Recenzje literatury dla dzieci i młodzieży

Statystyki wejść

Page Rank

Pozycjonowanie
Obsługiwane przez usługę Blogger.

Warte uwagi

Blog Kobiety z Magdalii :)

Subskrybuj nowe teksty przez Email

Kobietnik patronem medlilnym

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *