Chleb wieloziarnisty na zakwasie
Przepis
dostałam od mamy chrzestnej mojego synka, ona z kolei od swojej
koleżanki, od niej też ma zakwas, który i ja dostałam. Właściwie
zakwasem w tym chlebie jest część ciasta chlebowego, tzn zaczyn. Po wymieszaniu
składników, po prostu odkłada się część równą małemu słoiczkowi
musztardowemu.
Gdyby
ktoś chciał upiec ten chleb, to proponuję pierwszy zrobić na zwykłym
zakwasie żytnim, a następnie, odłożyć sobie już wyrobioną część na
następny raz.
Przepis na zakwas: ZAKWAS ŻYTNI
Składnik:
- ½ szklanki siemienia lnianego
- ½ szklanki sezamu
- ½ szklanki pestek słonecznika wymieszanych z pestkami dyni
- ½ szklanki płatków owsianych
- ½ szklanki sezamu
- ½ szklanki pestek słonecznika wymieszanych z pestkami dyni
- ½ szklanki płatków owsianych
- ½ szklanki otrębów pszennych
- ½ szklanki mąki żytniej chlebowej (ja daję typ: 750)
- 0,5 kg i ½ szklanki mąki pszennej przynajmniej typ 550 lub 720
- 1 łyżeczka cukru (ja dodaję trzcinowego i bardzo płaską łyżeczkę.
- 1 łyżka soli
- ½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej (w pierwszej wersji chleba, akurat została mi kasza jaglana z obiadu, toteż zamiast gryczanej dodałam jaglanej, w drugiej wersji chlebka upiekłam z gryczaną, w trzeciej wersji w ogóle nie dodałam kaszy, zamiast tego dodałam więcej ziaren słonecznika i dyni)
- mały słoiczek musztardowy zakwasu - czyli ja dodaję dwie solidne i mocno kopiaste łyżki stołowe.
- 1 łyżka miodu rozpuszczona w 1 szklance wody (miód obojętnie jaki, jako, że ja się boję aby chleb nie był za słodki, dodaję małą łyżeczkę miodu rozpuszczoną w letniej wodzie:))
- 2 szklanki wody (w sumie są 3 szklanki wody w przepisie).
- ½ szklanki mąki żytniej chlebowej (ja daję typ: 750)
- 0,5 kg i ½ szklanki mąki pszennej przynajmniej typ 550 lub 720
- 1 łyżeczka cukru (ja dodaję trzcinowego i bardzo płaską łyżeczkę.
- 1 łyżka soli
- ½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej (w pierwszej wersji chleba, akurat została mi kasza jaglana z obiadu, toteż zamiast gryczanej dodałam jaglanej, w drugiej wersji chlebka upiekłam z gryczaną, w trzeciej wersji w ogóle nie dodałam kaszy, zamiast tego dodałam więcej ziaren słonecznika i dyni)
- mały słoiczek musztardowy zakwasu - czyli ja dodaję dwie solidne i mocno kopiaste łyżki stołowe.
- 1 łyżka miodu rozpuszczona w 1 szklance wody (miód obojętnie jaki, jako, że ja się boję aby chleb nie był za słodki, dodaję małą łyżeczkę miodu rozpuszczoną w letniej wodzie:))
- 2 szklanki wody (w sumie są 3 szklanki wody w przepisie).
Przepis:
Wsypać do miski wszystkie sypkie produkty i wymieszać na sucho ręką.
• Dodać zakwas i ugotowaną kaszę gryczaną, rozetrzeć ręką i dodawać stopniowo ciągle
mieszając
miód rozpuszczony w 1 szklance wody i następnie dodatkowo ok 2 szklanek
wody (ja zazwyczaj dodaję 1,5 szklanki, ale wszystko zależy od mąki
jakiej się użyje)
• Po wymieszaniu odłożyć do słoiczka porcję rozczynu na zakwas do następnego pieczenia
i odstawić do lodówki.
• Ciasto wylać do wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia blachy keksowej
– do 2/3 wysokości. Np. wymiary 11 cm x 34 cm.
Ja wylewam do dwóch mniejszych o rozmiarach: 25cmx11cm
• Posypać ziarnami, przykryć ściereczką i odstawić na 12 godzin.
• Po tym czasie piec 1 h 30 minut w naparowanym piekarniku, nagrzanym do 180 stopni.
Po godzinie pieczenia należy sprawdzić, czy skórka się za bardzo nie przypieka, jeśli tak przykryć folią
aluminiową.
• Po upieczeniu można posmarować olejem aby chleb nabrał rumianego koloru.
• Po upieczeniu można posmarować olejem aby chleb nabrał rumianego koloru.
SMACZNEGO!
Lara_Egaree
Mniam :)
OdpowiedzUsuńGosia
Chleby piekę od paru lat, ale przyznam, że ten jest rzeczywiście przepyszny!! Nigdy nie dodawałam gotowanej kaszy, teraz miałam ugotowany amarantus, więc go użyłam, chlebek wyszedł wspaniały :-) Zrobiłam z podwójnej porcji, bo zawsze robię więcej i zamrażam, ale dodałam mniej ziaren, bo według mnie ziaren jest tu trochę za dużo, ale to oczywiście kwestia smaku :-) Jeszcze jedna uwaga - ja zazwyczaj odkładam zakwas dopiero po wyrośnięciu, jak będzie bardziej aktywny, ale być może tak też później będzie ok... Dziękuję za przepis i zachęcam do upieczenia, bo naprawdę warto :-)) Aga.
OdpowiedzUsuńAga bardzo się cieszę:) Może się wydaje właśnie, że za dużo ziaren, ale mi to akurat pasuje:) zawsze można zmienić proporcje:) Co do tego zakwasu, to faktycznie tak robię, że odkładam i w sumie w lodówce ląduje po 2-3 godzinach, mam jeszcze drugi zakwas, żytni do innego chleba i ten z kolei dokarmiam rano po wyjęciu z lodówki i dopiero wieczorem robię zaczyn:)
OdpowiedzUsuńLara Egaree
Gosia dzięki:)
OdpowiedzUsuńLara Egaree